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来源:  时间:2014-12-11 点击: 评论:

  常德技师学院(筹)   杨云芳

 

摘要:本文主要以 《饭店管理概论》第二章第二节之“绿色餐饮的基本要求”作为学习内容展开情节模拟,学习的总目标是以求达到掌握绿色餐饮基本要求的知识目标,和达到培养学生节约粮食、文明健康用餐的良好习惯的情感目标。

关键词:《饭店管理概论》 情境教学 案例及分析

 

一、 课题情境

(一)找出绿色餐饮要求 

主题一:小品表演《绿色饭店不够绿》

角色:2名客人;1名厨师;1名服务员。

内容:通过4名学生展现一家餐厅经营的好和不好的行为。

教学活动:

第一步:欣赏情境表演:根据情境表演请同学们找出该饭店经营得好和不好的行为。为了帮助学生掌握绿色餐饮的基本要求这个教学内容,我通过角色扮演创设了一个酒店餐厅服务情境。把枯燥的书面文字用活灵活现的情境表现出来,帮助学生感性的理解教材,快速进入学习状态。

第二步:.小组讨论、总结:小组成员根据饭店经营得好和不好的行为总结出绿色餐饮的基本要求。通过欣赏情境表演,学生自由发言找出该饭店做得好的和不好的行为,然后老师与学生一起归纳总结。接着我进一步的引导学生完成本堂课的核心任务,即小组成员在组长的带领下,根据这家餐厅做得好的和不好的行为总结出绿色餐饮的基本要求。让他们在讨论的过程中取长补短,相互促进,共同进步。

第三步:.教师巡查、指导:引导学生总结出绿色餐饮的基本要求。学生在讨论、总结的过程中,我不会采用“放羊式”教学,而是通过巡视了解各组讨论的情况,观察他们总结的思路是否正确等等,例如有两个组的同学只知道从餐厅正面的行为总结绿色餐饮的基本要求,而反面的行为没有总结进去。发现问题以后我就引导学生,询问学生“采购的蔬菜用甲醛来保鲜行不行?”学生当然说“不行”,然后我就继续问:“既然不行我们餐厅应该怎样做好蔬菜的储存呢”?这时学生恍然大悟。我用一个例子将餐厅反面的行为转化成正面行为,帮助他们度过困难点,给予适当的提醒,让学生顺利的完成任务。在教学过程中,我始终善于引导学生,全面准确掌握学习内容。

第四步:检查完成任务情况:教师检查各小组完成任务情况,查看各小组完成任务的准确率。查看各小组完成任务的情况如何,根据各组总结的情况可以判断学生对这个知识点掌握的程度如何。教师检查要认真,不能草率过关。

第五步:.教师点评、小结。老师针对各小组完成任务的情况,进行点评,并做一个小结,让各小组对自己完成的成果做到心中有数。

针对每一个组完成任务的情况,我都写好评语,让他们知道哪些地方总结得好,哪些地方总结还不到位,以便今后更加注意措辞和准确率。老师在总结的过程中要客观公正,找准亮点总结。

(二)认识绿色餐饮要求

主题二:逐一讲解《绿色餐饮的基本要求》

教学活动:

1.课前预习:各组查找资料回答老师课前布置的3个问题,做好课前预习。

 学生课前预习,可以提升课堂效率。课前我安排了三个题目,即吸烟有哪些危害?一次性筷子和塑料饭盒有什么危害?想一想餐饮绿色采购的途径有哪些?带着预习中的问题听课,能增强学生的求知欲。

2.辨别真假:老师通过图片展示真假食品原材料,警醒学生餐厅采购环节的重要性。

    病从口入,如今食品安全问题已经成为人们广泛关注。然而许多餐馆、饭店在原材料采购、加工、储存等环节存在许多安全隐患,有的食品存在微生物、重金属超标,染色料、防腐剂不合格。为了让学生弄清食品的安全的内容,我通过让学生辨别真假食品,让学生真切地感受食品的安全隐患,从中认识到食品安全的重要性。

3.抢答竞猜:通过抢答让学生了解食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒的操作规范。

    这个内容理论性很强,小知识点多,所以我采用“分组抢答加分”教学法来完成这个内容。这种教学方法能使每一位学生参与其中,培养学生的自信和勇气,活跃课堂气氛。

(三)制定绿色餐饮要求

主题三:参与制定《我们自己的绿色餐饮》

 教学活动:

1.学生收集到各种餐饮及相关问题事件,提出日常餐饮要求----讨论要达到这种安全餐饮目标,我们日常生活中需要注意哪些事项? 2.为了达到安全的饮食目标,学生制定日常生活中我们需要注意的饮食要求,如采购安全食品、注重卫生习惯等等。让他们学有所用,与生活相联系。 

二、案例评析

   “绿色餐饮的基本要求”的教学过程从学生感兴趣的情境表演切入,立足生活经验,通过欣赏小品,让学生了解绿色餐饮的基本要求,初步建立“绿色意识”。然后老师通过真假辨别、抢答竞猜加分等形式详细介绍绿色餐饮的基本要求,让学生真正理解教学内容。最后,要求学生分别从家庭生活、学校生活和社会生活三个方面,找一找身边与自己关系密切的餐饮安全。让他们体会到“生活处处有绿色”。为了达到理想的餐饮目标,制定日常生活中我们应注意的事项。

    通过这种教学方式能循序递进地增强学生饭店管理的能力和解决实际问题的能力,为今后在酒店各部门从事领班、主管工作打好基础。

    情境教学的优势是显而易见的,与传统的教学模式相比,至少有三个方面的改变:

1. 教学方式的改变

   讲授式教学由于学生处于被动接收信息的状态,形成依赖心理。而本堂课采用情境教学,结合竞猜、探讨等多种方式会慢慢培养他们主动探寻知识的习惯,使老师与学生、学生与教材、学生与学生之间多向信息传递,互相交流、互相促进,知识容易被学生吸收。

2.能力培养的改变

  在传统模式的教学中,老师讲授所占的比重过大,学生参与的时间很少,极易形成教师讲和学生听、老师唾沫四溅和学生昏昏欲睡的教学场境。学生的主观能动性被忽略,实践动手能力没有激活。要培养学生的实践能力,就必须强调“精讲多练”,把课题交给学生,根据不同的教学内容选择恰当的教学方式,老师只作引导,让学生独立或合作完成教学任务,增强教学效果。 

3.情感激发的改变

   传统的课堂教学模式缺乏人情味,对人的感性因素的刺激不足,从而使教学缺乏应有的感染力。我们酒店专业的学生从事的不是研究性工作,而是与人打交道的,所以我们除了培养学生的理性认识之外还非常有必要培养他们的情感因素及沟通能力、语言表达能力等等,这样才对他们今后的实际工作有所帮助。

     当前,人们对生活质量的要求日益增高,酒店管理理念不断翻新,许多酒店产品结构、设备设施、经营管理理念和服务意识等方面都推出了全新观念和模式。所以在教授《饭店管理概论》时,应紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。充分利用现代化手段,注重把教材、教师和学生有机联系起来,发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。

 

参考资料

1.《现代饭店管理概论》  徐文苑 

2. 饭店管理概论课程有效教学研究   王霞

   http://www.shangxueba.com/lunwen/view/81/241845.htm

3.探析中职学校饭店管理概论课程教学改革     谢凌剑

  http://www.lunwentianxia.com/product.free.10044679.1/